در مقاله پیش رو که از دیدگاه غذایی و بیماری شناسی بحث می کند، ممکن است چنین به نظر برسد که افزایش وقوع بیماری های مزمن غیر واگیر و همچنین التهابی با عادت های غذایی بد، کمبود فیبر در مواد غذایی، پر چرب و سرشار از کربوهیدرات های ساده و فراوری شده، در ارتباط است. این موضوع تاکیدی بر افزایش گسترش بیماری، اهمیت فلور میکروبی روده و مکانیزم کنترل فعال فرایندهای میکروبی و مدلسازی پاسخ های ایمنی است. بنابراین، این نگرانی از دوره بازسازی و حفظ فلور روده و ذخیره مواد پروبیوتیک همواره وجود داشته که موجب بقا و استفاده از مزایای روده سالم می شود. به این ترتیب، محققان و فعالان صنایع غذایی از گسترش تولید محصولات پریبیوتیک حمایت می کنند و سوای از قدرت رقابت بازار همواره به دنبال ارتقای مزایای سلامت، درمان و جلوگیری از بیماری آن ها هستند. این مقاله در برگیرنده مباحثی در رابطه با اثرات فیزیولوژیکی پروبیوتیک های شناخته شده، و قابلیت آن ها در تخمیر باکتریایی، محصولات جدید و ارائه روش هایی برای شناسایی عملکردهای پری و پروبیوتیک است.

مقدمه
تولید غذاهای کاربردی حاوی مواد پریبیوتیک، در زمانی که صنایع غذایی در سال های اخیر پیشرفت زیادی داشته و یک بازار بسیار امیدوار کننده است، نه تنها به دلایل اقتصادی بلکه از نظر علمی نیز مزایای زیادی دارد. مصرف کنندگان از رابطه بین تغذیه مناسب آگاه هستند و بطور فزاینده ای در جستجوی افزودنی های غذایی طبیعی و بهره مندی از مزایای سلامتی آن ها هستند. با هدف رضایتمندی بازار، برخی مواد پریبیوتیک، بخصوص اینولین و فروکتولیگوساکارید ، با دامنه وسیعی از مواد غذایی و نوشیدنی ها که بخش بزرگی از یک وعده غذایی روزانه هستند مشارکت می کنند از جمله آن ها می توان نان ها، غلات، رژیم های مکمل و غیره را نام برد. این مصرف کنندگان رو به رشد، می توانند در درک طعم این مواد غذایی و افزایش مزایای این مواد در سلامتی آن ها شریک باشند.