مقاله انگلیسی رایگان در مورد تاثیر پروبیوتیک ها و پربیوتیک ها بر بافت غذایی – الزویر ۲۰۲۰

elsevier

 

مشخصات مقاله
ترجمه عنوان مقاله تاثیر پروبیوتیک ها و پربیوتیک ها بر بافت غذایی
عنوان انگلیسی مقاله Impact of probiotics and prebiotics on food texture
انتشار مقاله سال ۲۰۲۰
تعداد صفحات مقاله انگلیسی ۱۸ صفحه
هزینه دانلود مقاله انگلیسی رایگان میباشد.
پایگاه داده نشریه الزویر
نوع نگارش مقاله
مقاله مروری (Review Article)
مقاله بیس این مقاله بیس نمیباشد
نمایه (index) Scopus – Master Journals List – JCR
نوع مقاله ISI
فرمت مقاله انگلیسی  PDF
ایمپکت فاکتور(IF)
۴٫۰۲۹ در سال ۲۰۱۹
شاخص H_index ۲۱ در سال ۲۰۲۰
شاخص SJR ۱٫۱۵۸ در سال ۲۰۱۹
شناسه ISSN ۲۲۱۴-۷۹۹۳
شاخص Quartile (چارک) Q1 در سال ۲۰۱۹
مدل مفهومی ندارد
پرسشنامه ندارد
متغیر ندارد
رفرنس دارد
رشته های مرتبط صنایع غذایی
گرایش های مرتبط علوم مواد غذایی، زیست فناوری مواد غذایی، فناوری مواد غذایی
نوع ارائه مقاله
ژورنال
مجله  نظریه کنونی در علوم غذایی – Current Opinion in Food Science
دانشگاه Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil
کلمات کلیدی اجزای عملکردی، اگزوپلی ساکاریدها، فیبرهای رژیمی، ویژگی های حسی
کلمات کلیدی انگلیسی Functional ingredients، Exopolysaccharides، Dietary fibers، Sensory properties
شناسه دیجیتال – doi
https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.12.002
کد محصول E14935
وضعیت ترجمه مقاله  ترجمه آماده این مقاله موجود نمیباشد. میتوانید از طریق دکمه پایین سفارش دهید.
دانلود رایگان مقاله دانلود رایگان مقاله انگلیسی
سفارش ترجمه این مقاله سفارش ترجمه این مقاله

 

فهرست مطالب مقاله:
Abstract

Introduction

Functional foods

Importance of food texture

Impact of prebiotics

Impact of probiotics

Final considerations

References

بخشی از متن مقاله:

ABSTRACT

Functional food is the trend of the future, since our current science allows the manufacturing of processed products with health benefits beyond that of the original food, which meets the demand of the modern consumers. However, many functional ingredients may affect the products characteristics, including the texture, which is very important to the consumer’s acceptance. Probiotics (Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., etc) and prebiotics (inulin, fructooligosaccharides, Galactooligosaccharides, etc) are widely studied functional ingredients and may change the texture of the food, improving it or not. Studies are then focusing on developing functional products with improved textural characteristics associating the healthy feature with the sensory one, thus, adding great value for these products.

INTRODUCTION

The feeding habits play a fundamental role in human’s health. That is why so many people are concerned about their health and wellness, being the life quality a reflex of a healthy and balanced eating plus the practice of physical exercises. An alternative to a better eating is to aggregate ingredients with functional value to the daily menu. Recently, the advances in food technology allows the manufacturing of several different products, both in relation to the nutritional point of view and the sensory pleasantness. The modern consumers had been very conscious about what they are consuming, then, there is an actual demand for the manufacturing of functional products, which provide additional health benefits beyond that of the original product. However, there is another trend nowadays by consumers, which associate a product with several ingredients with unhealthy characteristics, mainly artificial additives or unknown ingredients [1]; therefore, they look for “clean label” products, with reduced number of ingredients. In this way, the food industry needs to reduce the addition of stabilizers and thickeners without compromising the food texture and taste.

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *